カラメルが焦げた香りが大人の雰囲気!焼きプリン!

「プリン気分」

焼きプリン

「焼きプリン」とは、オーブンで加熱するプリンのことをいいます。表面のカラメルが良い香りです。
ゼラチンや寒天で固めるプリンが出回っていた時代、焼きプリンの登場でいっきに焼きプリンが人気になりました。それは子供のおやつというイメージから大人が好むデザートのイメージでした。
焼きプリンと蒸しプリンは何が違うのでしょうか?

焼きプリンってどんなプリン?

焼きプリン普通プリンは蒸したり焼いたりして作られます。
オーブンでも蒸し焼きという方法で作ります。
あえて焼きプリンと呼ぶのはゼラチンで作ったプリンと比較して、焼き色がついたプリンを呼ぶことが多いです。
そんなわけで焼きプリンで大切なのは、カラメルソースではないでしょうか。
お好みもありますが、カラメルソースの苦味や香ばしい香りが焼きプリンの良さだと思います。市販の焼きプリンは表面にグラニュー糖をかけて焼きごてで焦げ目をつけます。
蒸しプリンを作るより難しいイメージがありますが、焼きプリンを作ることで、もっと材料や作り方について知識が深まるでしょう。

焼きプリンのレシピ

材料

【プリン液】卵2個、牛乳300cc、砂糖45g、バニラエッセンス少し

【カラメルソース】グラニュー糖または砂糖45g、水大匙1、お湯大匙3

作り方

  1. 【カラメルソース】を作ります。小鍋にグラニュー糖か砂糖と水を入れます。
    色が変わってきたらお湯でのばし、容器に流します。オーブンを150℃に温めておきます。
  2. 【プリン液】を作ります。ボウルにプリン液の材料を入れて泡立てないように混ぜます。
  3. その後、こし器でこして容器に流します。
  4. 天板に湯を張り、オーブンで40分焼きます。
  5. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてできあがりです。

焼きプリンタルトのレシピ

フランスではフランと呼ばれています。タルトを作る工程が長く見えますが、実際は簡単です。

材料(21cm型1個分)

【タルト生地】無縁バター90g、塩ひとつまみ、粉砂糖またはグラニュー糖60g、卵黄1個分、薄力粉180g

【プリン液】卵3個、牛乳150cc、生クリーム150cc、砂糖40g、バニラエッセンス少し

タルト生地の作り方

  1. 【タルト生地】を作ります。まず、薄力粉はふるいにかけ、バターは室温でやわらかくしておきます。
  2. 次にタルト型にバター(分量外)を塗り、薄力粉を薄くかけて冷蔵庫で冷やしておきます。
  3. やわらかくしたバターをよく練り、塩を加えたら粉砂糖を3回に分けて入れ、よく混ぜます。卵黄を加えてさらに混ぜます。
  4. 薄力粉を加え、へらで混ぜながらまとめていきます。
  5. タルト生地をビニール袋に入れ、麺棒で伸ばした状態で冷蔵庫で15分ほど寝かせます。
  6. ビニール袋から生地を出し、一度ほぐして再びまとめます。
  7. ビニール袋を使って生地がくっつかないようにしながら、3mmの厚さになるまで伸ばします。タルトの型より大きくなるように伸ばします。
  8. タルト型の上に生地をかぶせて、しっかり隅まで生地を敷き詰めます。
  9. はみ出した分は、麺棒を転がしてカットします。生地の厚さが均等になるように、薄いところにカットした生地を埋め込みます。余った生地はクッキーなどにして食べちゃってください。
  10. できたタルト生地は、フォークで穴を開け、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。
  11. 200℃のオーブンで10分焼きます。生地が持ち上がってきたら竹串を刺して空気を抜きます。

プリン液の作り方

  1. 【プリン液】を作ります。鍋に牛乳と砂糖を入れ、人肌くらいまで温めます。
    ボウルに移し、ほかのプリン液の材料も入れて混ぜ合わせます。
  2. こし器でこしてタルト生地に注ぎます。
  3. 180℃のオーブンで20分焼き、グラニュー糖を表面にまぶした後、更に10分焼いてできあがりです。

できた焼きプリンタルトは生クリームをのせたり、果物をトッピングすることができます。
お好みでカラメルソースもどうぞ♪

焼きプリン&焼きプリンタルトを作るポイント

  • 焼きプリンのレシピ焼きプリンを作るときは天板に湯をしっかり入れます。
    湯が少ないと「す」ができる原因になります。
  • タルトは高温で焼きますが、急に加熱すると「す(空気が入って穴ができること)」ができてしまいます。そのため、プリンが80℃になるように、プリン液を作る段階で温めて作ります。
  • 焼きプリンタルトのタルト生地は、しっかり敷き詰めないとプリン液が流れてしまう原因になります。
  • タルト生地を作るのが面倒なときは、市販のタルトかビスケットを砕いてバターを加えて敷いてください。
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